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汾酒
(53度、500ml) Fen Chiew

 フェンチュウは、豊かな天然水と厳選された粒ぞろいのコーリャンを蒸留し香り豊
 かに仕上げたもの。李白、杜甫を始めとして古来より詩に詠まれている1500年以上
 の悠久の歴史を持つ酒。唐代の詩人杜牧が”酒家は何処にありとたずぬれば牧童遥
 か杏花村を差指す”とうたい上げた様に中国の人々の心に杏花村の美酒は深く刻ま
 れている。

 フェンチュウを始めとする白酒が洋酒と異なる点は、”キョクシ”という中国独特
 の麹を夏場に作って保存しておき、穀類をそれで発酵させることである。発酵を終
 えた醪は、蒸留釜へ移され、数度蒸留してアルコール度数65度前後の強さの原酒を
 作る。この原酒は、重厚で荒々しさを持っている為、カメなどの貯蔵器に入れて熟
 成させ、風味が穏やかになってから出荷している。

 中国(山西省杏花村)

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