中国シルクロード

[茶を淹れる道具]

　中国茶を淹れるための道具にはいろんなものがあります。
　すべてを使わなければ成らないということはありませんが、持っていると便利というものもたくさんあります。また、こんな道具を集めることも、中国茶の楽しみの一つです。
茶壺（チャフー）
　いわゆる急須のこと。
　江蘇省宜興の紫砂で作られるものが最高とされますが、最近では、台湾でもなかなか良い作家ものが作られます。中国では陶器に分類されますが、磁器とと陶器の良いところを併せ持った保温性の高い急須です。
　なお、磁器で作られた茶壺もあります。
蓋碗（ふたわん）
　蓋、碗、受け皿の３つで構成される、明代にできた茶杯。
　磁器で出来ているので、様々なお茶を入れることができます。茶壷と茶杯の二役をこなします。　
有耳蓋杯（ゆうじがいはい）
　蓋付きマグカップ。
　茶漉しつきのものもあります。基本的には磁器で作られていますが、最近台湾で陶器製のものも　作られています。
茶杯（ちゃはい）
　飲杯、喝杯など様々な名称がありますが、いわゆる茶を飲む比較的小さめの杯のことです。
　概ね磁器性のものが多いのが特徴で、様々な江柄が描かれています。
聞香杯＆品茗杯（もんこうはい、ひんめいはい）
　台湾で生まれたという香りをかぐための杯と、茶を飲むための茶杯のセット。
　特に、青茶を淹れると、非常にその香りの変化が楽しめます。
茶盤、茶船（ちゃばん、ちゃふね）
　茶壺に湯をかけるときに、湯を受けとめる器。
　陶器製のもの、ステンレス製のもの、木や竹でできたものなど、いろいろなものがあり、形も多様。
水盂（すいう）
　いわゆる湯こぼし。
　茶杯の湯をすてたり、茶葉を捨てたりするための器。
茶海（ちゃかい）
　民国時代に欧州のミルクピッチャーが逆輸入され、茶を均一に淹れるための器として利用されるようになったと言われています。磁器製が多い。
茶罐（ちゃかん）
　茶葉を保管する器。
　昔は錫、ブリキなどで作られていたましたが、今は、磁器、陶器など様々なものがあります。
茶則（ちゃそう）
　茶葉を茶罐から茶壺などにうつすための茶匙。
　竹製、黒檀製のものなどがポピュラー。
茶通＆茶杓（ちゃどおし、ちゃしゃく）
　茶壺の口に詰った茶葉を押し戻したり、茶葉をひっくり返したり、アクをすくったりと、非常に活躍する道具。
　竹製、黒檀製など、さまざま。
茶挟（ちゃばさみ）
　茶船の中で茶杯を洗うために茶杯を挟む道具。
　嵩のある茶葉を茶壺に淹れたりするときにも利用します。
茶漏（ちゃろう）
　ドーナッツがたの茶漏は、茶壺の上に置き、茶葉が入りやすくする漏斗の役割を果たす道具。
茶布（ちゃきん）
　いわゆる布巾。
　茶のしみがついても目立たないように、濃い色物もが多いです。
茶漉（ちゃこし）
　蓋碗や茶壺から、茶海へ茶を移すときに、茶葉が入らないようにするためにのステンレス製のストレーナー（茶漉し）。
　最近は、プラスチックのものもあります。
煮水器（しゃすいき）
　湯沸しの道具。土瓶と盧が一体になったもの。
　ガラス製のもや陶器製のものなど、さまざま。電気で湯を沸かす電壺なるものもあります。
各種の茶器等で茶を淹れる

有耳蓋杯で淹れる

　よく中国の人民大会などで会議の机に載っているマグカップ（マグより少し細長い）に蓋の付いているものを見かけるとおもいますが、あれが有耳蓋杯です。なかには磁器の茶漉しのついているものもあり、とても手軽に淹れられます。中国茶専門店でも、取り扱っています。
1. 有耳蓋杯を暖める。
2. 茶葉を淹れる（蓋杯の大きさにもよるが３～５ｇ）
3. 湯を注ぎ、蓋をする。
4. しばらくしたら、蓋をとり、いただく。（茶漉し付きの場合は、４のところで茶漉しを取るという作業が入ります。）
適したお茶：緑茶、白茶、黄茶、青茶、花茶

グラスで淹れる

　これも中国では非常にオーソドックスな淹れ方で、手軽においしいお茶を楽しめます。
　なお、シャンパングラス等を使ってもおしゃれに淹れることができますが、耐熱ガラス以外は、熱湯を注ぐと温度差で割れることがあります。すこしさました湯で暖めてから湯を注ぎましょう。
　それから外側がぬれていると割れやすいです。
1. グラスを暖める。
2. 龍井などの平べったい茶葉は、先にグラスに茶葉をいれる（下投法）。
碧螺春などの細かいものは湯を先に茶葉を後から入れます（上投げ法）。
太平猴魁など、嵩のある茶葉は、湯を少しいれ、そこに茶葉を入れた後、さらに湯を注ぐ（中投法）と良いでしょう。
下投法の場合、まずは1/5ほどグラスに湯を注ぎ、少し湯を馴染ませてから、さらに湯を注ぐと良いでしょう。
茶葉の量は３ｇ程度。
3. 茶葉が開いたら飲みごろ。息で茶葉を向こう側へ押しやって飲みましょう。
適したお茶：緑茶?白茶?黄茶?花茶

蓋碗で淹れる

　明代には貴族がつかっていたという蓋碗。
　蓋碗は、茶壷と茶杯の二役をこなします。つまり、そのまま茶杯として利用する場合もあれば、潮州式工夫茶の茶を淹れる急須代りにも使われる、非常に便利な道具です。一度、淹れ方を覚えてしまえば、どんなお茶にも対応できるのがうれしいですね。
1. 蓋碗の蓋をとって湯で温める。
2. 茶葉を淹れる。（緑茶の場合は、その茶葉にあわせて上投法、下投法、中投法を選んでみましょう。）
なお、緑茶の場合は、一息さめた湯で淹れるとおいしく入ります。
3. 湯を注ぎ、蓋をする。
4. 茶葉が開いたら飲みごろ。蓋で茶葉を向こう側へ押しやって飲みましょう。
　なお、蓋碗を茶を淹れる道具として利用する時は、茶海（ミルクピッチャーのような形の器）を用意し、次の手順で淹れましょう。
A. 茶海にお湯を入れさましておく。75～85度が目安。
B. 蓋碗に茶葉をいれる。
C. 蓋碗にさましておいた（茶海）お湯をいれる。
D. 蓋をして１～２分くらい蒸らす。
E. 親指と中指で碗を持ち人差し指で蓋を茶葉が落ちな程度にずらして茶海にあける。（熱いのでやけどしないで。）
F. 茶海のお茶を茶碗に注ぐ。
適した茶：緑茶、白茶、黄茶、青茶、黒茶、紅茶、花茶

工夫茶式で淹れる

　茶藝の前身にもなったいわゆる煎茶道にも通じようなお茶の淹れ方です。特に限定された作法はありませんが、一定の手順を覚えておくと、スムーズにお茶が淹れられます。
　なお、この淹れ方には、各種の道具が必要になります。道具ににいては、「茶を淹れる道具」をご覧ください。
1. 茶壺、茶杯、茶海、茶盤などをセットする。
2. 茶壺に湯をそそぎあたためたら、茶海にあけ、その湯で、茶海、茶杯などをあためる。
3. 茶壺に茶罐から茶葉を茶則にあけ、茶則で茶壺に茶葉をいれる。茶壺を一度手にとり、手の側面で、茶壺の腹を軽くたたいて、クラッシュした茶葉(茶肝という）を茶壺の下に集める。
4. 茶壺に口の回りからそうっと湯を注いでいく。（量はあふれるぐらい多め。）
5. 茶壺の口の部分に泡（アク）が浮いたら、茶壺の蓋や茶杓ですくい取る。
6. 蓋をして、蓋の上からお湯をかける、１～２分蒸す。
7. 茶壺の蓋を取り、香をきく。
8. 少しずつお茶を注ぎまわし、最後の一滴まで注ぐ。もちろん、茶海をつかって、濃さを均一にしてから、茶杯にそそいでもOKです。
適した茶：青茶、黒茶

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