徽菜とも呼ばれ、安徽地方の料理の総称である。安徽と中国大中都市で食されている。
安徽菜は皖南、沿江、沿淮の三地区の風味料理で構成されている。
皖南料理は徽州料理を主として、安徽料理の発祥地である。
沿江料理は揚子江沿岸の蕪湖、安慶地方の料理を主として、沿淮料理は蚌埠、宿県、阜陽など淮河沿岸都市の料理である。
安徽菜は山海の珍味を調理することで有名である。
食材選びが素朴で、焼き、蒸し、とろ火煮込み等の調理法が特徴である。
安徽料理は油、醤油、火加減が大切であり、特に紅焼（調理法の一種、砂糖を油で炒めて黄色にし、醤油を加えることで料理全体に濃い赤味をだす）が最も目立つ。
河魚、家禽類の調理が多く、砂糖によりうまく味を調節でき、料理は味がのっている。
伝統名料理は無為熏鴨、符離集焼鶏、葡萄魚、紅焼果子狸（ハクビシン）、清炒田ウナギ、紅焼頭尾、菊花鍋、中華ハムとスッポンの煮込みなどである。