中国八大菜系-湖南菜

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	祖庵玉结鱼翅
	清汤滑鸡球
	双味素翅
	葵花虾饼
	发丝牛百页
	金鱼戏莲
	汤泡菊花鱼
	原汁武陵水鱼
	开屏柴把桂鱼
	拔丝湘莲
	龙舟载宝
	子龙脱袍
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	火把鱼卷
	粉蒸鳜鱼
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	麻辣田鸡
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	东坡方肉
	酸辣湖南粉
	凤尾腰花
	焦盐肘子
	油爆肚尖
	红煨牛肉
	笋丝百叶
	炒羊肚丝
	连锅羊肉
	板栗烧鸡
	竹节鸡盅
	酸辣凤翅
	麻辣仔鸡
	红烩鸭舌掌
	麻香酥鸭
	烤素方
	冬菇藕夹
	炒双冬
	玉米青豆羹
	橘露汤圆
	冰糖莲子
	糖熘土豆丸

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湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。湖南菜以丰滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。

香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以撜魯菜见长。最为精湛的是煨烤，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、

花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。湖南菜以辛辣著称。特别值得一堤的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒摮璋屑訑，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。

祖庵玉结鱼翅

主料：水发玉结鱼翅2000克

配料：干贝50克，肥母鸡肉1500克，猪肘肉1000克

调料：料酒150克，精盐10克，味精2．5克，胡椒粉l克，葱50克，姜50克，鸡汤1000克，鸡油25克。

制法：1．将肥母鸡肉和猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入沸水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫。葱、姜拍破。干贝拼去老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用；
2．将鱼翅的沙质和腐败部分除去，用清水洗净，再用干净白稀布包好(以免将翅苞弄散)，放入垫有竹箅的砂锅内，用冷水将鱼翅凉透，倒掉冷水，使海腥异味吐出，然后，再换清水烧沸，待鱼翅无异味时，换用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧沸后，移用小火煨约半小时。从砂锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，另将葱、姜和猪肘肉放入砂锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝汤、料酒和适量的水，用小火煨4小时左右，烃至鱼翅浓香、柔软、烂透，最后去掉鸡肉、肘肉和葱、姜；
3．食用时，将色翅上火，加入味精、胡椒粉，调好味，收成醇香浓汁。再取出色翅，解开白布，装入大深盘内，然后将浓汁浇盖在鱼翅上，淋入鸡油即成。