1.烤乳猪
主料：乳猪一只。
调料：五香盐50克，白醋150克，饴糖100克，绍酒50克，白糖100克，葱，蒜，酱豆腐50克，麻酱50克，甜面酱100克，汾酒25克，食用油50克，豆酱50克。
制法：（1）奖乳猪从背部劈开，去掉内脏，内外刷洗干净，沥干水分，将五香盐均匀的涂在猪腔内。用铁钩挂起，晾干水份；
（2）用酱豆腐、芝麻酱、汾酒、白糖、蒜、葱、豆腐放在一起拌均，涂在猪腔内，腌三至四小时（用猪叉固定好）；
（3）用沸水烫皮，再涂上饴糖和白醋兑制的糖汁，晾匹，放入六十度炉温的烤炉中，备匹五小时，备用；
（4）食用时将备好的乳猪用旺火烤制，待猪皮呈现枣红色离火，用刀片皮装盘。配甜面酱、白糖沾食。
特点：枣红色，皮脆酥香。

2.烤鹿腿
主料：鹿后腿2500克。
调料：葱头500克，芹黄250克，绍酒100克，胡椒50克，辣椒面50克，盐150克，番茄酱100克，香油150克，鸡蛋200克，花椒25克，姜150克。
制法：（1）鹿后腿用冷水浸泡，除血污，去鹿骨，放在大盆中，放入葱头，芹黄、绍酒、胡椒、辣椒面、盐、番茄酱、香油、花椒、姜、腌渍，并用竹纤扎扎，使之入味。（腌二十二小时）；
（2）将腌发的鹿腿挂上一层全蛋糊，上烤炉，烤熟即可。
特点：咸香浓醇。

3.烤牛仔肉
主料：嫩牛脊肉2500克，葱头500克，胡萝卜250克，芹菜250克。
调料：绍酒100克，胡椒面50克，盐150克，葱、姜、香叶适量，白酒150克。
制法：将牛内切成块，用葱头、胡萝卜、香叶、芹菜、盐、胡椒面、绍酒、白酒腌渍数小时，刷上香油，放在烤炉中烤熟，切片装盘即可。
特点：醇香味厚。

4.烤羊腿
主料：羊后腿2500克，鸡蛋200克。
调料：孜然250克，辣椒面100克，绍酒100克，姜50克，番茄酱100克，葱头50克，芹黄250克，白糖150克，香油50克，盐50克。
制法：羊后腿去骨，用孜然面、辣椒面、绍酒、葱头、姜、番茄酱、芹黄、白糖、盐、香油拌均，腌渍数小时，外面刷上一层蛋液，入烤炉烤熟，切片装盘即可。
特点：鲜咸味浓。

5.宫廷烤鸭
主料：北京填鸭250克。
调料：饴糖，甜面酱，白糖，绍酒，香油，大葱，黄瓜。
制法：（1）鸭子腋下开刀，取出内脏洗净，打气，烫皮，晾匹，挂糖，然后再晾干水分；
（2）入木柴烤炉，进行烤制，最后将鸭子片成薄片；
（3）甜面酱放入白糖、绍酒，调和上屉蒸二十分钟，搅入香油和片好的鸭子、葱比、黄瓜条一起上桌。
特点：肥而不腻，皮酥肉嫩。

6.烤宫廷黄鸡
主料：宫廷黄鸡一只。
调料：绍酒50克，葱、姜少许，五香盐25克，饴糖50克，香油50克。
制法：宫廷黄鸡开膛去内脏，洗干净，用刀背砸松背骨、腿骨，从内内到外搓上五香盐、绍酒，膛内装上葱、姜，净开口处用钎子钎住口，再用沸水烫皮，挂上饴糖，略凉，入烤炉烤熟，熟后刷上香油，斩件上盘。
特点：咸香，肉质鲜嫩。