1.小窜头 主料：黄玉米面500克，豆粉150克，白糖300克，桂花5克，泡打粉2克。 制法：玉米面过箩与豆粉白糖、桂花泡打粉拌和和用热水和成面团揉好后搓成条，制成剂，再捏成小窝头，上屉用旺火蒸熟即可。 2.荷叶爽 主料：面粉500克，发酵粉5克，油50克。 制法：面粉加入发酵粉，用温水拌和成面团，醒制半小时。揪成一个剂子，擀成长圆形，刷上少许油，折成半圆状，用刀刻上叶子的花纹，略醒20分钟，上屉蒸熟即可。 3.豌豆黄 主料：碗豆500克，白糖350克，枝子2克。 制法：将豌豆剥开，去皮，用铝锅煮烂，用箩碾成细泥状。起大铜锅将豌豆泥放入，加入白糖、枝子汁，用微火炒拌炒至约40分钟，见已有光泽，粘稠，倒特制的模子中，晾凉，用刀切成小方块，装盘即可。 4.艾窝窝 主料：江米500克，白糖200克，芝麻少许，果料少许，大米面150克。 制法：将江米投入，浸泡，加水煮熟，晾凉备用大米面蒸熟。用白糖芝麻果料制成馅。将江米饭用细包布包裹，用手揉均，制成小剂状包上果料馅，包好再沾上干米面，装入盘中用红色在每个艾窝窝上点一红点，即可。 5. 芸豆卷 主料：白芸豆500克，豆沙250克，碱少许。 制法：（1）将芸豆破成瓣，泡豆去皮； （2）煮豆瓣煮至用手指一搓，即可成粉状取出用蒸锅再蒸60分钟，用细布包好。 （3）用细箩将蒸好的豆过箩，擦成泥状，取一湿细布平铺在石案板上，将豆泥放上，用刀压成片，放入豆沙，卷成卷，切成小块，摆在盘中即可。 6.豆面糕 主料：江米面500克，豆沙馅300克，黄豆面100克，白糖75克，桂花少许。 制法：（1）江米面加水，和均匀，入蒸锅蒸约40分钟； （2）黄豆面入烤箱至成熟，白糖、桂花，调和成糖汁； （3）案板上撒上一层黄豆面，将蒸好的江米面团放在上面擀成片，抹上豆沙馅卷成筒形，切成小块再滚均黄豆面，食用时浇上糖汁即可。 7.和平糕 主料：白芸豆500克，豆沙馅200克，金糕200克，白糖100克。 制法：将芸豆制成芸豆泥（见芸豆卷），用刀拍成片，在上面抹匀一层豆沙馅，盖上一只芸豆片，在上面放上一层金糕片，再盖上一层芸豆片，切成均匀小块，即可装盘。 8.栗子糕 主料：去皮板栗500克，白糖300克，桂花10克。 制法：（1）板栗洗净放在开水锅中焖煮30分钟，控干水分； （2）将煮好的栗子捣成泥加入桂花、白糖拌均，用刀压抹成2厘米厚的片，切成棱形块，装盘即可。 9.小豆糕 主料：红小豆500克，白糖300克，琼脂30克，碱少许。 制法：红小豆去杂质，洗净入铁锅，加水、碱，煮至酥烂，用箩过掉豆皮，成豆沙加入白糖，用火煮成糊状，放入用水浸泡过的琼脂，待溶化后将豆沙糊倒在特制的钢盘中，晾凉后，入冰箱，食用时切成小块，装盘即可。 10.山药糕 主料：山药1000克，枣泥300克，白糖200克，金糕300克，大油100克。 制法：（1）山药去皮洗净上锅蒸熟，取出晾凉后放入大油少许，揉搓均匀金糕用刀碾碎成泥，拌入白糖备用； （2）把山药泥制成三片大小均匀的薄片，将金糕泥、枣泥分别加再三片山药泥中间，切成小块装盘即可。 11.紫米糕 主料：紫米500克，江米400克，白糖200克，大油50克，果料少许，桂花少许。 制法：紫米、江米浸泡，淘洗干净，同煮，断生后，捞出放在屉布上，蒸30分钟，取出，加入大油、白糖，拌匀再蒸10分钟，用湿布搓揉，放入桂花再搓揉滋润，抹在特制的刚盘中，上面撤上果料，压实放入冰箱中，食用时世民小块即可。 12.芝麻卷 主料：江米500克，红豆沙400克，白糖150克，熟芝麻100克。 制法：江米淘洗干净浸泡12小时，捞出，再蒸30分钟，倒在盆中，加水搅拌成浆，再粘满熟芝麻，切成小块，食用时撒上白糖，即可入盘。 13.木犀糕 主料：鸡蛋500克，白糖500克，熟面（蒸熟）350克，桂花10克，料酒5克。 制法：鸡蛋打入碗中，加入白糖，桂花、料酒，搅打成泡沫状，再加入熟面，倒在特制的小模子中，上屉蒸熟即可。 14．黄金糕 主料：鸡蛋150克，白糖150克，面粉150克，果料10克，核桃仁10克。 制法：（1）将鸡蛋清共分别放在两个碗中用蛋抽子将蛋清打成泡沫状； （2）果料核桃仁均切成小粒； （3）白糖蛋黄搅拌均匀加入面粉再搅匀，再放入蛋泡糊搅拌均匀； （4）将屉布浸湿，放入木制无底模子，将鸡液面倒入，上面撒上果料、核桃仁，上屉蒸熟（约10分钟）即可切成小块入盘。 15.豆尔馒首 主料：面粉500克，干酵母少许，豌豆500克，白糖300克，桂花少许。制法：（1）豌豆浸泡，去皮洗净，用绍酒煮烂，捣成泥，加入白糖、桂花，搅匀，晾凉，成馅； （2）面粉加干酵母合成面团，揪成小剂，包入豆馅，包成椭圆形，上屉蒸熟，出锅用筷子在每个馒头上，点上红点即可。 16.肉末烧饼 主料：面粉500克，干酵母2克，泡打粉2克，猪肉末500克，马蹄50克，芝麻油30克，香油10克，白糖50克，酱油15克，姜米5克。 制法：（1）面粉酵母泡打粉调和放入温水合成面团揪成剂（约25克一个）制成圆片中间放入沾上油的小面团，包裹成面坯子，再沾上芝麻制成烧饼醒1小时后入烤箱烤20分钟； （2）待遇从末放在锅中，放入酱油、绍酒，煸出分，倒在漏勺中压去水分，再放在锅中，加少少许香油、姜米、继续煸炒，放入绍酒、白糖、马蹄、切成料后放在里面，煸出香味后，淋入少许香油即可，食用时将烧饼片干，取出小面团，将肉末添在里面，酥香味醇。 17.姜丝排叉 主料：富强面500克，鸡蛋100克，饴糖400克，鲜姜25克，桂花5克，青红畿50克，白糖200克。 制法：（1）先将姜丝用水熬一下，再用姜水和面，放入鸡蛋； （2）将和好的面团擀成薄片，再叠成一长条，切成三厘米左右宽，六厘米长的小段，中间顺切三刀口，翻成排叉生坯； （3）下油锅炸成浅黄色，捞出倒入姜汁蜜锅中过蜜，捞出后码放盘子里，撒上青红丝。 18.仙桃拜寿 主料：面粉500克，发酵粉少许，水，白糖50克。 配料：豆沙馅400克，红色素少许，绿色素少许。 制作：（1）将面粉、发酵粉、水和成发面面团； （2）把发面逐个揪成大小一致的剂了，豆沙馅也揪成剂了； （3）用面包上馅制成寿桃模型，待用。用少量面团沾上色素，和成红面团、绿面团； （4）用绿面团制成绿叶贴在寿桃上，然后用红面团在寿桃面上盘成"寿"字，上锅蒸熟。出锅时用刷子沾少量的红色素喷在寿桃尖上，即可。 19.芝麻薄饼 主料：面粉500克，黄油100克，糖50克，鸡蛋100克， 泡打粉少许。 配料：芝麻100克。 制作：（1）将黄油和糖撮化后，鸡蛋逐个打入，将面粉、泡打粉混合在一起和成混酥面团； （2）面团擀成薄片，用模子刻成园片，表面刷上蛋液，沾上芝麻，入烤箱烤熟，即可。 20.荷叶夹 主料：面粉500克，发酵粉少许，水少许，白糖25克。 配料：植物油50克。制作：（1）将面粉、发酵粉、水和成发酵面面团； （2）逐个揪成小剂，用擀面杖擀成面片，用刷子刷上油，然后对折，用刀在面团划出几道，顶在面边上推出荷叶边； （3）上锅蒸十分钟左右，蒸熟。即可。 21.椰香米盏 主料：面粉500克，黄油200克，糖200克，鸡蛋200克，泡打粉少许，食用油200克。 配料：椰丝适量，葡萄干适量。 制作：（1）将面粉、黄油、糖、鸡蛋、泡打粉和成混酥面团； （2）椰丝、糖用开水烫熟，然后加入黄油、鸡蛋、葡萄干制成椰丝馅； （3）用混酥面面团擀成园片，铺在盏形模具上，制成盏坯子，把椰丝馅放在盏坯里，入烤箱烤熟。 22.出水荷花 主料：面粉500克，猪油200克，水。 配料：莲蓉馅500克，红色素少许，砂糖少许，植物油100克。 制作：（1）用一半面粉、加入75克猪油、水和成水油皮； （2）用另一半面粉、加入125克猪油和成油酥面； （3）用小包酥手法擀成片，包上莲蓉馅，入冰箱冻一下； （4）用小刀在坯子上划成六瓣，用六成左右的油，炸成莲花状。再把砂糖用红色素撮成粉红色，把它放在莲花上，即可。 23.金鸡抱春 主料：面粉500克，猪油200克，水。 配料：豆沙馅500克，蛋液少许。 制作：（1）用一半面粉、加入75克猪油、水和成水油皮； （2）用另一半面粉、加入125克猪油和成油酥面； （3）用小包酥手法擀成园片，包括豆沙馅，制成小鸡状； （4）在面上刷上蛋液，入烤箱烤熟。 24.雪人金盏 主料：面粉500克，黄油200克，糖200克，鸡蛋150克，泡打粉7.5克。 配料：奶油100克。 制作：（1）用面粉、黄油、糖、鸡蛋、泡打粉和成混酥面面团； （2）用混酥面制成盏坯子，入烤箱烤熟； （3）把奶油打起装入挤装，在盏里挤成雪人状，即可。 25.天鹅戏水 主料：澄面500克，生粉175克，植物油少许。 配料：莲蓉馅500克。 制作：（1）澄面、生粉用开水烫熟烫透，用手揉得滋润光滑； （2）用刀切成园片，包上莲蓉馅，制成天鹅状，上锅蒸熟即可。 26.苹果酥 主料：面粉500克，水，猪油200克。 配料：豆沙馅500克，红色素少许，青梅瓣少许。 制作：（1）同出水荷花第一第二制法。用小包酥手法制成面坯； （2）包上馅制成圆球坯，把青梅瓣放在球上面当苹果瓣。入烤箱烤熟，出炉后表面上喷色素。 27.凤尾起酥 主料：面粉1200克，黄油1200克，鸡蛋100克，水少许，盐少许，砂糖100克。 制作：（1)先用面粉1000克加入鸡蛋100克，水适量、黄油200克、盐少许和成皮面； （2）再用面粉200克、黄不同1000克和成酥心面； （3）把两种面团合在一起擀成长方形，再折三折，再擀，反复三次，入冰箱冻一下，备用； （4）把面擀成长形片用刀切成四方形，面上刷蛋液、撒上砂糖，入烤箱烤热。 28.鱼跃龙门 主料：澄面500克，生粉175克，植物油少许。 配料：虾馅500克。 制作：（1）把澄面、生粉用开水烫熟、烫透； （2）用刀拍成圆皮包上虾馅，制成鲤鱼形，上锅蒸熟即可。 29.荷叶饼 主料：面粉500克，植物油少许，水。 制作：（1）将水烧开把面粉烫熟，把面揉均； （2）把面下剂大小一致，按扁，在面上刷油，两个合在一起，擀成饼坯； （3）放在饼铛上烙热，从间撕开即可。 30.南瓜饼 主料：澄面100克，胡萝卜汁500克，糖50克，黄油50克，生粉180克，糯米粉225克。 配料：豆沙馅500克，可可粉少许。 制作：（1）将胡萝卜汁、糖、黄油、生粉、澄面混合后入蒸箱，蒸二十分钟左右，蒸熟； （2）用可可粉和澄面、生粉、糖、油和成可可面团，待用； （3）用蒸好的黄面团包上豆沙馅揉成扁圆形，用刀在边上划上几道，做成南瓜形，把可可面团做成瓜把儿，上屉蒸熟即可。 31.四喜蒸饺 主料：面粉500克，肥瘦猪肉馅300克，大虾100克，海参50克，胡萝卜末30克，黄瓜皮末30克，熟蛋黄末30克，香菇末30克。 配料：（1）面粉用开水烫熟，和成烫面团； （2）将大虾肉、海参切成小粒状和猪肉馅拌均匀，放入葱、姜、酱油、盐、绍酒、味精、香油制成三鲜馅； （3）将面揪成小剂，擀成圆皮，放入三鲜馅包成四角，成四喜角。再将四种颜色的末状放个小孔中，上屉蒸八分即可。 特点：口味鲜香，色彩鲜艳。 32.绿荫玉兔 主料：澄面500克，生粉175克，白莲蓉馅500克。 配料：油菜叶丝少许，色拉油少许，红樱桃粒少许。 制作：（1）将生粉、澄面搅拌均匀，用开水烫熟，用手沾色拉油将面团搓均匀，揪成小剂，拍成圆片，包上白莲蓉馅，制成玉兔形，用红樱桃粒点缀眼睛，上屉蒸七分钟； （2）将油菜叶丝用油炸至酥脆，取出装在盘中，将蒸好的"玉兔"码放在菜松上即可。 特点：形象逼真，口味香甜。 33.金元宝 主料：面粉500克，大油200克，豆沙500克。 配料：蛋液少许。 制作：（1）将一半面粉、水、大油和成水油面团。将另一半面粉、大油和成酥面团； （2）将水油皮包上酥面，用包酥手法擀成工片，再卷成筒状，揪成小剂，包上豆沙馅，再制成元宝状，面上刷上蛋液，用烤箱烤制约十分钟即可。 特点：酥香味甜，色泽金黄。 34.白菜饺 主料：面粉500克，绿菜汁200克，猪肉馅300克，虾仁100克，海参100克。 配料：酱油15克，香油15克，盐适量，味精5克，绍酒15克，葱少许，姜少许。 制作：（1）面粉用开水烫熟，拿出一小块面团兑上绿叶汁，待用； （2）把猪肉馅、海参粒、虾仁粒、葱、姜、酱油、绍酒、盐、味精、香油调成三鲜馅； （3）把白面团、绿面团各揪成一边大、小剂，绿色的面剂放下面，白色的面剂放上面，一起擀成圆皮，包上三鲜馅，捏成白菜状，上笼蒸约十分钟。 特点：形象逼真，口味咸香。 35.麻茸包 主料：面粉500克，酵母5克，麻茸馅500克。 制作：（1）面粉、酵母混合一起和成发面。 （2）揪成小剂，擀成圆皮，包上麻茸馅，上笼蒸十分钟左右，出锅煮上小红点，即可装盘。 特点：色白香软，有浓厚的芝麻味。 36.佛手酥 主料：面粉500克，猪油200克，豆沙馅500克，白糖少许。 配料：蛋液少许。 制作：（1）用一部分面粉、猪油、水和成水油皮； （2）用另一半面粉、猪油和成酥油面； （3）用大包酥手法擀成长方形，卷成筒状，揪成小剂，包上豆沙馅，制成佛手状； （4）在面上刷上蛋液，点上小红点，入烤箱烤熟。 37.水果盏 主料：面粉500克，黄油200克，白糖200克，鸡蛋150克，泡打粉7.5，水果，桂皮粉少许。 制作：（1）将黄油和白糖撮化，加入鸡蛋、面粉、泡打粉和成混酥面； （2）把面团铺在盏上，捏成盏坯，入烤箱烤熟； （3）把奶油挤入盏盒，上面摆上水果，即可。 38.苹果排 主料：面粉500克，黄油200克，白糖200克，鸡蛋150克，泡打粉10克，苹果750克，桂皮粉少许。 制作：（1）用面粉、白糖、黄油、鸡蛋、泡打粉和成混酥面。； （2）把苹果切成小片，加桂皮粉、白糖； （3）把面团擀成圆形，放入排的模具，上面放入苹果片，用剩下的面片切成小条搭在苹果排上面，刷蛋液，入烤箱烤熟。 特点：色泽金黄，有浓郁的苹果香味。 39.秋叶包 主料：面粉500克，发酵粉5克，绿色时蔬100克，香菇150克，粉丝250克，鸡蛋100克。 配料：盐少许，味精10克，香油20克，花生油30克。 制作：（1）将面粉、酵母和成发面面团； （2）把粉丝炸起，待用，香菇、鸡蛋、粉丝、绿色时蔬、盐、味精、香油、花生油调味制馅； （3）把面团揪成小剂，擀成圆皮，包上馅，捏成秋叶状，上锅蒸十分钟即可。 40.香芋酥梨 主料：香芋300克，土豆200克，面包糠50克，蛋清50克，水果馅500克，花生油50克，澄清100克。 制作：（1）把香芋、士豆蒸熟，去皮磨成泥状，加澄面用沸水烫熟，和成香芋面团； （2）和好面团包上水果馅，捏成梨形，沾上蛋清，滚上面包糠，入油锅炸成金黄色。 特点：色泽金黄，形象逼真。 41.银丝卷 主料：富强粉1000克，老肥100克，白糖100克，碱适量，大油100克。 制作：（1）把富强粉倒入盆中，加入老肥、碱和白糖，用温水和均，再往里扎水，使面滋润光滑，盖上湿布，醒四十分钟； （2）将面分成两部分，取一部分溜条，抻面，搭九至十扣出条，将熔化的大油均匀的刷在面条上，切成五厘米长的小把；另一部分面揪成小剂，用擀面杖擀成长圆形皮（中间要厚些），把刷好油的面条小把放在中间，将面皮两端折起，卷压均匀，上屉蒸十五分钟即可。 特点：酥软，香甜。 42.盘丝饼 主料：富强粉1000克，盐50克，油150克，豆沙馅500克。 制作：（1）富强粉加盐，再用温水往面中扎，使而滋润光滑，用湿布盖上，醒四十分钟； （2）将面抻起溜条，滋润上劲后，搭扣七至八扣，出条，然后切成二十厘米的长段，用刷子将每一段刷上油。把豆沙馅揪成小剂团圆，将刷好油的面条抻起，卷入豆，按螺旋形盘成圆饼，用饼铛翻烙，边烙边刷油，烙至两面金黄色即可。 特点：香酥，脆散。 43.三鲜烧麦 主料：富强粉500克，大虾肉200克，海参100克，马蹄50克，猪肉150克，酱油1克，姜少许，油100克，香油30克，味精10克，盐适量，绍酒20克。的 制作：（1）把富强粉放入开水，用面杖搅匀，晾凉。揉成面团，撮成条，揪成二十五克一个的面团，按扁，刷上油。案了上撒上熟面（用蒸锅蒸熟的干面），用走槌将面团逐个擀成有花褶的皮； （2）猪肉末、大虾切料、海参切碎粒放在一起加入姜末、酱油、绍酒、味精、香油、盐、马蹄末制成三鲜馅。用面皮将馅包起，拢成如小石榴状的包，中间开花张嘴，露出一点馅心，上屉蒸熟即可。 特点：鲜咸味香。 44.蟹黄烧麦 主料：富强粉500克，蟹黄200克，蟹肉300克，香油50克，味精10克，盐适量，绍酒10克。 制作：见"三鲜烧麦"。 45．黄桥烧饼 主料：富强粉500克，芝麻仁100克，熟猪油50克，猪板油200克，熟火腿50克，味精10克，鸡蛋30克，葱适量，姜适量。 制作：（1）将猪板油、火腿切成小粒，葱切成末，加入味精、盐、姜末拌成葱油馅； （2）面粉用熟猪油拌匀，擦搓成油酥面团；另取面粉加入熟猪油，用温水拌和，揉透，成水油酥； （3）将水油面团包入油酥面团，按扁，用擀面杖擀成长形面皮，折叠三层，再擀成长方形，再折叠三层，再擀成长方形，顺长卷成圆条，揪成小剂，逐个压扁，将葱油馅包入捏成圆团，按成长圆形，刷上一层蛋液，一面沾上芝麻仁，上烤箱烤十五分钟，即可。 特点：咸酥，油松，醇厚。 46.萨其玛 主料：面粉1000克，鸡蛋600克，砂糖1000克，蜂蜜300克，熟芝麻仕50克，臭粉适量，青红丝250克，玉米分200克，油1000克。 制作：（1）将玉米粉过罗，同面粉一起加入鸡蛋、臭粉、水和成硬面团，擀成薄片，切面条，用热油炸至焦黄，捞出； （2）锅内加入清水，放入砂糖、蜂蜜，用中火熬成糖奖，待浓稠，接近出丝时，放入炸好的面和要拌均匀，倒在刷好油、撒上熟芝麻仁、青红丝的案子上，用木板压平，切成小块即可。 特点：酥脆香甜。 47.冰山企鹅 原料：澄面500克，生粉175克，白糖100克，大油100克，蛋清150克，可可粉150克，豆沙馅500克，香草粉适量，琼脂适量。 制作 ：（1）澄面、生粉混合一起，将沸水倾入搅拌均匀略晾片刻，加入大油揉成腻，分两块，一块加入可可粉揉均，用湿布盖上，备用； （2）将两色面团分别揪成小剂，再将两色面团并在一起，用手按成扁圆片，包入豆沙，搓成长圆段，捏成企鹅形象（白鬼当腹部，棕色当背部），上屉，蒸五分钟； （3）蛋清打成蛋泡湖，加入少许淀粉，上屉蒸两分钟取出。摆成冰山形状。再把琼脂蒸化，加入绿色素，倒入盘内，冷却凝固。将冰山、企鹅装入盘中即可。 特点：造型美观，柔软香甜。 48.黄石港饼 主料：富强粉1000克，饴糖500克，食有油300克，熟面（烤熟）200克，芝麻500克，桔饼200克，冰糖100克，砂糖500克，大没100克，碱适量。 制法：（1）将饴糖、油100克，碱适量搅拌成乳状。然后加入面粉，揉均后，醒发片刻； （2）将熟面加入白砂糖拌均，放入食用油、芝麻、桔饼、糖、桂花再拌均，放十二小时，备用； （3）将大油100克和400克面和均，成酥面团； （4）将面皮揪成小剂，包入酥面团小剂，擀成圆形，包入馅料，制成生坯； （5）在生坯边上滚上淀粉，防止周边沾上芝麻，在饼两面都沾上芝麻，入烤炉烤熟即可。 特点：松酥爽口，甜润清香。 49.江米凉糕 主料：江米500克，面粉100克，金糕150克，熟芝麻100克，豆少150克，白糖80克。 制法：（1）江米淘净加水上屉蒸熟。取出用湿布搓揉滋润，面粉蒸熟，芝麻碾碎，与金糕、白糖混合一起； （2）江米晾凉后，撒上热面揉均，用擀面杖擀成片，镶上豆沙和芝麻馅。再擀上片江米，盖在上面，世成小块装盘，撒上白糖即可。 特点：绵软糯粘，酸甜可口。 50.香糟馒首 主料：面粉500克，白糖50克，曲引子50克，发酵粉适量。 制法：（1）将曲引子装在小布袋里，用温水浸泡二十分钟，用手攥出白浆和温水混合即成糟汁； （2）面粉、糟汁、白糖、发酵粉合成发面团，醒一个小时。揪成面剂，揉在平底圆球状，再醒二十分钟，上旺火蒸十八分钟即可。 特点：松软，味香甜。 51.千层饼 主料：面粉500克，发酵粉适量，芝麻盐15克，食有油200克。 制法：（1）面粉、发酵粉合成发面团，醒三十分钟； （2）将发面团擀成片，刷上一层油，撒上芝麻盐，卷成卷，用手按成约三寸宽的长条，上屉用旺火蒸熟。稍晾后切成方块装盘。 特点：柔软咸香。 52.太后饼 主料：猪油250克，蜂蜜150克，面粉1000克，盐、桂皮面、花椒面、大料面各少许。 制法：（1）将猪油切成小丁，放入少许盐、桂皮面、大料面、花椒面各少许，和刀背砸成油泥； （2）将面和成水面轩，放在面案上，擀成长方片，把油泥均匀的抹在上面，卷成圆卷，压扁后再摺三折，搓成长条揪成面剂，再压扁，中间切一刀，将两片叠在一起，旋转成圆饼； （3）将蜂蜜用开水化开，抹在圆饼上，上烤炉烤至金黄色即可。 特点：油香下腻。 53.花糕 主料：面粉500克，鸡蛋清250克，熟面200克，江米酒100克，猪油少许，白糖300克，青红丝适量，发酵粉少许，桂花少许。 制法：（1）面粉、江米酒、发酵粉少许和水拌匀，合成软水面团，发酵后，再加入白糖150克，用筷子搅均，摊入刷有猪油的盘中，上屉蒸熟； （2）蛋清加入白糖150克，打成蛋泡糊，加入熟面、桂花搅均，摊在已经蒸熟的糕上，再用旺火蒸五分钟取出，撒上青红丝，稍凉切成块即可装盘。 特点：松软香甜。 54.八宝馒首 主料：富强粉500克，熟面100克，发酵粉适量，桃仁50克，葡萄干25克，红枣25克，白糖200克，糖青梅25克， 桔饼25克，糖马蹄25克，冬瓜条25克。 制法：（1）用温水将面肥汇开，放入富强粉，对入200克清水，和成面块，至暖和处，使之发酵； （2）用温水将核桃仁闷一下，去皮，剁成碎米粒大小；将糖青梅、红枣涨发，洗净，切成细丝；糖马蹄切成小丁；冬瓜条、桔饼剁成米粒状；葡萄干用温水稍微浸泡一下，待松软后一破为二（或剁碎）。然后将以上原料放在一起，加入白糖、熟面（面粉在笼屉上蒸熟）、果味香精，拌匀即成八宝馅； （3）待面团发酵后对入适量碱面，揉匀，搓成长条，揪成二十个面剂，按成周围薄、中间厚的圆皮，包入250克八宝馅，将口捏紧，以免漏掉糖。然后剂口向下上笼屉蒸熟。下屉后，在馒着顶端印上一个红色的八角形花纹即成。 特点：果味四溢，甘甜香软。
