西湖醋鱼

“西湖醋鱼”的制作方法：将鲜活草鱼宰杀，收拾干净，将鱼头对劈开，使之成为脱骨相连的二片。锅内放清水，旺火烧沸，将鱼摊开，鱼皮朝上，推入水里，在水中氽热、捞出。平摊在盘中。另用净锅放入氽鱼的原料，加酱油、白糖、姜末，烧开后，加醋、水、淀粉搅成浓汁、淋上麻油，浇在鱼身即成。

“西湖醋鱼”的特点：色泽深红、肉质鲜嫩、酸中带甜、入口即化，营养丰富

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1999年11月