话说狗肉

    今日都市人在尝遍了各种山珍海味之后，口味越来越刁。
    不知从何时开始，西安的大街上出现了许多“狗肉专营店”，这种普通老百姓喜爱的，上不了大雅之堂的普通肉，也竟入了“火锅店”、“专营坊”，并被都市人看重。到底为什么？ 

    狗肉也有名牌馔 
    狗，古为六畜之首，狗肉为御席“八珍之一，其药用和食用价值是其它任何动物无法比拟的，狗肉味道鲜美，营养丰富，低脂肪，蛋白质含量高，并富含钙、磷、锌、硒等微量元素具有较高食用价值。我国民间早有“狗肉具有大补虚劳”之说，李时珍在《本草纲目》中写道狗肉的诸多好处。广西的焖狗肉、水新的红烧狗肉，宿州的卤狗肉、贵州的花红狗肉，以及那“除了狗毛以外一切都可以入锅”的延吉狗肉火锅都是名牌狗馔。 

    香在“笨狗”肉
    狗肉有很丰富的营养，但并不是所有的狗肉都可食用。一般来说，狗大概分为四类，狼狗、猎狗、宏物狗、笨包。狼狗肥膘肉太多，肉质粗，吃着不香；猎狗肉脂肪少，皮硬，不宜用来食用；宠物狗观赏价格高，但食用起来肉肥、皮硬；笨狗是食用中最理想的选料，它的脂肪多，肉肥瘦，分布比较合理，肉香味美。火锅的汤料就以“笨狗”肉原汤加狗骨，经八小时慢火煲制而成，汤色奶白、营养多多。另外，根据颜色的不同将“笨狗”分为“一黑、二黄、三花斑”三个层次。黑颜色的狗，可谓是狗中之上品，黄狗稍差，花狗肉最差，只能或炒或爆或焖着吃。其他适宜做肉用犬种还有松狮犬，国外的圣伯纳犬、大丹犬等。

    狗肉火锅
    据说，广东、港澳一带人们把狗肉叫做“香肉”，是广东的“名菜”之一。每到冬季，港澳同胞到广州首先吃“开煲狗肉”，俗话说“狗肉滚三滚，神仙站不稳。”狗肉火锅是在原有朝鲜族烹调的基础上，精心研制，配以人参、鹿茸、苟杞等数种名贵中药，具有补气血、滋补壮阳、滋阴等作用，肉香汤美，营养丰富。


酱狗肉

主料：狗肉5000克
调料：葱500克，姜500克，蒜1000克，盐200克，花椒、大料、桂皮、肉料各少许，老酱汤适量。
制作方法：将狗肉洗净，放入清水中泡一夜，放去血水，用开水紧过后，放入酱锅中，加入所有调味品及老酱汤，酱制2小时左右捞出，晾凉后改刀装盘即可食用。
特点：肉制酥烂，有蒜香味。

拌狗肉

主料：狗肉5000克
调料：香油150克，酱油1000克，味精200克，葱750克，辣椒面500克，香菜段适量。
制作方法：将狗肉洗净，放入清水中泡一夜去血水，入锅煮熟、晾凉后顺丝撕好备用。葱切丝，同调料一起放入狗肉丝中拌匀，撒上香菜段，即可食用。
特点：肉丝软烂、凉辣，味香适口。

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2000年11月