“一鸭六吃”

    根据鸭的不同部位制成不同的鸭肴，现特别介绍“一鸭六吃”，以飨网友：

    花毛草鸭1只，约2500克，宰杀，去毛，净内膛。

    潮式卤件：鸭头、鸭掌、鸭翅先油炸，再用酱油、糖、酒加少量水与葱、姜块、蒜头一起煮到原料酥软收红，加味精起锅改刀。

    香酥鸭子：鸭半片用花椒盐里外擦透，溃两小时，上笼蒸酥，入锅油炸至金黄，起锅改刀，撒花椒盐上桌。

    葱香鸭块：鸭半片切方块，油炸后与大葱段加水、酒煨酥，加油咖喱三匙和味精即可。

    银芽鸭丝：从鸭身上取下大姆指粗的鸭肉两条，切丝与生粉拌匀，绿豆芽250克，掐去两头洗净。锅中放清油加热，倒入鸭丝加盐和味精划散，再倒入银牙快速拌妙，加葱段起锅。

    芋艿鸭汤：鸭颈切成段，鸭脊骨斩成段，与火腿爪一段煨酥烂，加事前煮酥的芋艿稍煨即可。

    炒鸭杂件：将鸭肠、肝、肫切段或片，用盐、味精、生粉上浆；茭白一根成片，先油煸待用。另起油锅倒入鸭杂滑炒，断生后倒入、茭白，加煮熟青毛豆翻炒即可起锅。

    一鸭六吃，有菜有汤，有冷有热，有大有小，色泽搭配和谐，有红、黄、绿、白、棕色。

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2001年10月29日