异国风味烧烤

宫廷盐包鱼

原料：

鳜鱼1,200克，食盐1,000克，青菜200克，香叶、胡椒适量。

制法：

①    将鳜鱼收拾干净，将菜和调料填入鱼腹放烤盘上，用盐将鱼埋住，注意露出头尾；

②    将鳜鱼放入烤炉，在250度的炉温中烤50分钟，取出，取肉，浇鞑靼汁即可食用。

特点：

鲜嫩香润，造型美观。

素菜丁烤鳕鱼

原料：

净鳕鱼肉200克，芹菜、胡罗卜、洋葱、忌司、盐、味精、白兰地、黄油适量。

制法：

①    将鱼肉切成厚约一厘米的片共3片，撒上胡椒粉、精盐、味精、倒入白兰地、素菜丁、忌司末，浇上黄油入烤盘；

②    入烧炉10分钟，取出配上生菜叶和薯条即成。

特点：

色泽鲜艳，鱼肉鲜嫩。

烤羊腿

原料：

羊腿1条（约2,000-2,500克）洋葱、胡萝卜、芹菜、辣椒、香叶、盐、胡椒面、百里香、杂香草等。

制法：

①    将前腿用上述调料腌制48小时；

②    将腌好的前腿放烤盘中入炉（250度）中烤2小时，取出，拆骨后放盘中，将肉切成1厘米的片码在骨上，跟原汁沙司上桌即成。

特点：

肉嫩香糯，色泽红亮。

伊斯坦布尔肉串

原料：

羊腿肉250克，西红柿、洋葱、杂香草、盐、柠檬、番茄酱适量。

制法：

①    羊肉切成象眼块，用盐腌制约30分钟，用铁钎成串成串；

②    西红柿、洋葱切成碎末，加入杂香草、蕃茄酱、盐作成沙司，放在盘中抹平；

③    将肉串放炉火上烤至色白至熟，将肉取下放盘中，配柠檬块上桌食用。

特点：

羊肉鲜嫩，风味独特。

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2001年5月