潮州人的鸡蛋民俗

    在潮州人的社交上，鸡蛋是最好的常用礼物。凡有交情之家，一旦须送礼时，即馈以鸡蛋，其须馈鸡蛋之事，如订婚、结婚、生子、久出门归家。
    馈鸡蛋之数：以二枚为最少，但这颇有不成礼之嫌，通常以四枚至八枚，若十二枚则甚隆礼了。如订婚，所赠鸡蛋，皆宜十二枚。生子及出门新归则没有什么限制。
    馈蛋与收蛋：馈送鸡蛋的壳上，都釉有菱形的小红纸块，示吉祥之意。对于人家馈蛋，不好全收，以收二枚为常札，收四枚，则有点不客气了。每一次喜事收到的馈蛋，常可百枚以上。
    生子的馈蛋：亲朋一听到人家生子，第十二天，便馈以鸡蛋。生子之家，则煮甜的小粉圆（如绿豆大，薯粉所制〕汤按户报之，愈甜则愈博人欢喜。倘若未馈人鸡蛋，而忽有人送圆，则宜急往馈蛋补礼，才不会失礼。没有人会安心白吃人家的生于汤圆的。
    久客归家受人馈鸡蛋肴，亦必报以糖饼之类。
    一个人第一次赴戚家，入门必吃鸡蛋圆汤。以薯粉揉成圆，入刮汤煮，加以成个鸡蛋，鸡蛋最少二枚，然以四枚为优。
    食蛋之法：食鸡蛋亦有法，不好吃完，最少留一半。如主人所飨为二枚，则吃一枚，其余一枚则以筷子剖之为二。偶数，吉。若较不客气，亦有吃完者。
    新女婿吃鸡蛋：亲戚吃蛋圆汤，以新女婿为最隆重。故蛋数也倍多，常为八枚。潮俗有作弄女婿之习，意思和"闹房"一样。"闹房"是作弄新娘，故女婿也须给人作弄。作弄之法，蛋圆汤也是一件：碗特地去蒸热，满满的盛了热腾腾的甜汤，鸡蛋皆煮透，去壳，滑溜溜的装满一碗，不给汤匙只备牙署，滑不易取圆溜溜的蛋，于是，新女婿就狼狈啦！
    赴戚家而没有蛋圆汤吃。是非常罕有的事。
    慰病与慰跌：一个亲戚或朋友病了好久，痊愈了，则必馈蛋。但馈蛋之数必皆十一枚，受者也必全收，不好剩留。十一枚者，意谓只此一次。此后没有第二次病也。
    慰病的鸡蛋，皆不宜轴红纸。鸡蛋，在潮州人眼里，还有"慰跌"的功用。
    如果小孩跌倒，额上浮个瘩，那么，妈妈便即刻去找个鲜蛋，在他（或她〕的被撞的部位，转了几转这蛋便属于孩子的了。等下子。妈妈要煮饭，孩了便有蛋吃了。
    办鸡蛋："办鸡蛋"是一件颇为隆重的仪式。凡外孙或外甥出生一月或一年以至五年期内，必有一次"办鸡蛋"的仪式举行。日子择定之后，即赶裁小衣服数十件（自十二件以至五六十件不等。视其家之阔绰与否），则尤有金银饰器，加手环、项链、脚环之类，作为这外孙或外甥的礼物，而"鸡蛋"便是礼物的中心。其法，将缶罐一个，装满偶数的鸡蛋（或谓罐的肩上，宜有耳，是"有意"的意思），约数十枚，和衣服金器送去。同时，生孩子之家，必须煮甜糯米饭以待，"鸡蛋"到．即尽收之，而以糯米饭放原罐中作回礼。于是按户馈邻舍以"糯米饭"。富贵之家，并在此时大宴其亲朋。
    一个孩子出生，必有两次仪式。一次在初生时，一一次在"办鸡蛋"时。初生时有的地方习惯煮酣汤圆；有地方则是煮糯米饭，这是随地域的习惯而不同的。其所相同者，则同时又由外祖之家送来"乌豆酒"，以馈邻舍。乌豆酒制法，用乌豆煮至熟，加浓塘，和以白醋酒即成。乌豆酒必装以瓿，倘同时"办鸡蛋"，则乌豆酒与鸡蛋衣服等并送去，而生于之家的邻户，又可以有乌豆酒之馈了。此是"初生"与"办鸡蛋"二仪合者。
    "办鸡蛋"的权礼，只限于小男孩；小女孩而能享有，则例外矣。
    剃头：孩子出生十二日,则"剃头"。以剃刀将婴儿的柔发剃光，并在头额前--他们叫它"囱"--留一片桃形发，谓之"囱桃"。在下剃刀之先，用鸡蛋一枚，在发上转了几转，然后开始剃下去。这蛋、论理是属于这小孩的，但因为小孩不合吃，故由其亲代吃。
    也有些地方，孩子出生满月，寸剃头。除煮个给他（或她）剃头的蛋外，还要另煮了好多，切成一片一片的，拌些红糖，用托盘去馈送邻舍，一家一片。
    开书：凡小孩到六八岁。要进学校了。叫做"开书"。"开书"之日，除它种仪节外，必有鸡蛋二枚，煮熟，壳染红，赐于这孩子。这倒是件使孩子快括的事，因为蛋居然有两个！十五岁，才能够出花园。出花园之日，这个他或她，都着浅衫（浅乱蓝色，为潮州一种土布入男的还穿红皮木履，吃鸡蛋。"带关"的孩）（带关休意即居于"关"中，这完全是瞎子算命先生的把戏。孩子的父母。拿着"八字"去给算命。会不会带关，只在先生的一舌之播。〕则必"破芙，自孩于带克母亲则买一击小体阔口，经过某种手续，焚香而拜之，直至十五儿乃请当年那位算命先生为之念咒打碎乞谓之破关。吃鸡蛋亦自不用说。
    催主：女儿怀乳几个月。妈妈便使人携送鸡蛋士给她吃一一一当然她情愿让给她的爱人人冲热粥--到临月叱奶妈又送一回鸡览这都叫"催生"，意渭"催促其平安生下来也"。
    新年：除夕之瓦家用如有若干核子（未结婚的调就要若干个蛋，煮轧分给各人，大家欢喜地去"姨姑岭"（即团体虱盖其中有人做姨，做姑或做阿岭也调去比轨比较好坏，比较尖、圆、白、九然后逐渐吃到肚里去。除夕凡鸣蛋是孩子的除夕。
    寿诞：寿诞、亲朋好友须去庆贺祝寿。"诞"与"蛋"同）不用说。鸡盆是中心礼物了。所以庆寿也可以叫做"蛋节"。
    遏上："退土"乱意谓人当篓运晚为"上神"所匀已遂以致病，故宜攘法之。其法。在人病日屯用鸡蛋一枚。依"轧酞"之教，施以法本--结果、蜚上或绘青、红、黑、紫等颜色或绕以上色丝之久向某个方位拜而弃置之。以为这样。便可以使病人痊愈。而那个蛋，则是不祥之物所奇的了。故妈妈们常张着怪眼。很庄严凯悄宙地对她孩子仇"阿姊，你要是在路大或是垃圾堆上，看见什么东西，你是不好去拣它哟！你一拿就会做恶梦的呢！"于是孩子们就不敢了。
   

丝绸之旅历史组整编
2000年10月28日